Ziemniaki to warzywa, kt\u00f3re mo\u017cemy przyrz\u0105dza\u0107 na kilkadziesi\u0105t r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w. S\u0105 one popularne na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n
Jednak ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 skrobi, wielu ludzi uwa\u017ca, \u017ce \u200b\u200bpowinno si\u0119 ograniczy\u0107 ich spo\u017cywanie.<\/p>\n
Ponadto ziemniaki w Polsce niekoniecznie kojarzone s\u0105 ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105, a wr\u0119cz przeciwnie - z t\u0142ustym i ci\u0119\u017ckostrawnym jedzeniem.<\/p>\n
Jest to rodzaj jadalnej bulwy ro\u015blinnej, kt\u00f3r\u0105 spo\u017cywa si\u0119 na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n
Pochodz\u0105ce z po\u0142udniowoameryka\u0144skich And\u00f3w ziemniaki uprawia si\u0119 teraz w 160 krajach na ca\u0142ym \u015bwiecie, z 1500-2000 r\u00f3\u017cnych odmian, kt\u00f3re r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 kolorem, wielko\u015bci\u0105 oraz zawarto\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.<\/p>\n
Niemniej jednak wiele odmian ma podobn\u0105 ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i mineralnych. W sk\u0142ad ziemniaka wchodzi mi\u0105\u017csz oraz cienka sk\u00f3rka, kt\u00f3ra go pokrywa. Jest ona szczeg\u00f3lnie bogata w sk\u0142adniki od\u017cywcze.<\/p>\n
Mo\u017cna je przyrz\u0105dzi\u0107 w r\u00f3\u017cnoraki spos\u00f3b. Najpopularniejsze s\u0105 oczywi\u015bcie ugotowane, pieczone oraz sma\u017cone.<\/p>\n
W Niemczech z ziemniak\u00f3w robi si\u0119 s\u0142ynn\u0105 sa\u0142atk\u0119 ziemniaczan\u0105 zwan\u0105 \"Kartoffelsalat\". <\/em>Z kolei w USA, co dla wielu Polak\u00f3w mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 zaskoczeniem,\u00a0 ziemniaki spo\u017cywane s\u0105 cz\u0119sto do \u015bniadania.<\/p>\n Na Polskim rynku dost\u0119pnych jest kilka odmian ziemniak\u00f3w. Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza ziemniak\u00f3w mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od rodzaju.<\/p>\n Na przyk\u0142ad czerwone ziemniaki zawieraj\u0105 mniej kalorii, w\u0119glowodan\u00f3w i b\u0142onnika ni\u017c ziemniaki \"russet\", a tak\u017ce nieco wi\u0119cej witaminy K i niacyny.<\/p>\n Dwa ziemniaki dostarczaj\u0105 do naszego organizmu 5 gram\u00f3w bia\u0142ka, 168 kalorii, 4 gramy b\u0142onnika oraz 37 gram\u00f3w w\u0119glowodan\u00f3w.<\/p>\n Co ciekawe, warzywa te maj\u0105 du\u017co witamin m.in witamin\u0119 C oraz witamin\u0119 B6. Zawieraj\u0105 r\u00f3wnie\u017c magnez i potas.<\/p>\n Warto r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107, \u017ce ziemniaki same w sobie nie zawieraj\u0105 t\u0142uszczu, chyba \u017ce sami go dodamy np. po ugotowaniu czy podczas pieczenia w piekarniku. Spos\u00f3b, w jaki przygotowujesz ziemniaki, mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c znacz\u0105co wp\u0142yn\u0105\u0107 na zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.<\/p>\n Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce wiele sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych znajduje si\u0119 w sk\u00f3rce, obieraj\u0105c je mo\u017cna usun\u0105\u0107 znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 b\u0142onnika oraz niestety du\u017co sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych.<\/p>\n Ponadto, przetworzone produkty ziemniaczane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c mniej po\u017cywne i zawieraj\u0105 wi\u0119cej kalorii, t\u0142uszczu i soli ni\u017c te, kt\u00f3re sami przyrz\u0105dzimy w domu.<\/p>\n Skrobia zawarta w ziemniakach jest specyficznych rodzajem skrobi, poniewa\u017c nie jest ona trawiona w jelicie cienkim.<\/p>\n Zamiast tego, przechodzi ona do jelita grubego, gdzie karmi po\u017cyteczne bakterie jelitowe.<\/p>\n Warto r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107, \u017ce ziemniaki kt\u00f3re zosta\u0142y ugotowane, a nast\u0119pnie sch\u0142odzone zawieraj\u0105 jej najwi\u0119cej, co dla wielu mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 zaskakuj\u0105ce.<\/p>\n Ziemniaki dzi\u0119ki zawarto\u015bci skrobi,\u00a0 pomagaj\u0105 lepiej kontrolowa\u0107 poziom cukru we krwi.<\/p>\n Przeprowadzono badania dotycz\u0105ce zwi\u0119kszenia wra\u017cliwo\u015bci na insulin\u0119 po spo\u017cywaniu skrobi. W badaniu wzi\u0119\u0142o udzia\u0142 10 os\u00f3b. Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce te osoby, kt\u00f3re spo\u017cywa\u0142y 30 gram\u00f3w skrobi dziennie przez okres czterech tygodni, wykaza\u0142y zwi\u0119kszenie wra\u017cliwo\u015bci na insulin\u0119 o 33%.<\/p>\n Z kolei w innym badaniu, w kt\u00f3rym r\u00f3wnie\u017c bra\u0142o udzia\u0142 10 os\u00f3b, przebadano tak\u017ce wp\u0142yw skrobi na organizm cz\u0142owieka. Spo\u017cywali oni 50 gram\u00f3w surowej skrobi ziemniaczanej. Uczestnicy zanotowali obni\u017cenie poziomu cukru we krwi oraz szybciej odczuwali syto\u015b\u0107.<\/p>\n Ponadto, skrobia zawarta w ziemniakach pomaga unikn\u0105\u0107 przejadania si\u0119, wspomaga uk\u0142ad trawienny, a co najwa\u017cniejsze zwi\u0119ksza wch\u0142anianie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.<\/p>\n Przeciwutleniacze to substancje, kt\u00f3re zapobiegaj\u0105 tworzeniu si\u0119 szkodliwych wolnych rodnik\u00f3w - czyli reaktywnych form tlenu, kt\u00f3re mog\u0105 gromadzi\u0107 si\u0119 w organizmie i przyczynia\u0107 si\u0119 do chronicznych chor\u00f3b.<\/p>\n Z przeprowadzonych bada\u0144 wynika, \u017ce ziemniaki mog\u0105 zapobiega\u0107 niekt\u00f3rym chorobom przewlek\u0142ym, mi\u0119dzy innymi chorobom serca czy cukrzycy.<\/p>\n Ponadto ziemniaki s\u0105 dobrym \u017ar\u00f3d\u0142em specyficznych rodzaj\u00f3w przeciwutleniaczy takich jak np. flawonoidy,\u00a0karotenoidy i kwasy fenolowe.<\/p>\n W jednym z bada\u0144 por\u00f3wnano aktywno\u015b\u0107 przeciwutleniaczy ziemniak\u00f3w bia\u0142ych i kolorowych. Stwierdzono, \u017ce kolorowe ziemniaki by\u0142y najbardziej skuteczne w neutralizowaniu wolnych rodnik\u00f3w.<\/p>\n W kolejnym badaniu in vitro stwierdzono, \u017ce przeciwutleniacze w ziemniakach mog\u0105 zmniejsza\u0107 wzrost niekt\u00f3rych typ\u00f3w nowotwor\u00f3w, w tym raka okr\u0119\u017cnicy i raka w\u0105troby.<\/p>\n Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 dost\u0119pnych bada\u0144 ogranicza si\u0119 do bada\u0144 in vitro. Konieczne s\u0105 dalsze badania, aby okre\u015bli\u0107, w jaki spos\u00f3b przeciwutleniacze w ziemniakach mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na rozw\u00f3j chor\u00f3b przewlek\u0142ych u ludzi.<\/p>\n Glikoalkaloidy to zwi\u0105zki toksyczne wyst\u0119puj\u0105ce w rodzinie ro\u015blin psiankowatych. Jest to rodzina do kt\u00f3rej zalicza si\u0119 a\u017c 2500 gatunk\u00f3w ro\u015blin. Najpopularniejsze nale\u017c\u0105ce do tej grupy to m.in. pomidory, papryka, ziemniaki, bak\u0142a\u017can, jagody goji oraz tyto\u0144.<\/p>\n Gdy ziemniaki s\u0105 wystawiane na dzia\u0142anie \u015bwiat\u0142a, produkuj\u0105 moleku\u0142\u0119 zwan\u0105 chlorofilem, co powoduje, \u017ce staj\u0105 si\u0119 zielone.<\/p>\n Chocia\u017c produkcja chlorofilu niekoniecznie oznacza psucie, ekspozycja na \u015bwiat\u0142o mo\u017ce zwi\u0119ksza\u0107 st\u0119\u017cenie glikoalkaloid\u00f3w.<\/p>\n Spo\u017cywanie zbyt du\u017cej ilo\u015bci tych substancji, kt\u00f3re s\u0105 toksyczne, mo\u017ce mie\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na nasze zdrowie. Mo\u017ce objawia\u0107 si\u0119 to w r\u00f3\u017cnego rodzaju chorobach np. choroby uk\u0142adu pokarmowego czy jelit.<\/p>\n Inne objawy toksyczno\u015bci glikoalkaloid\u00f3w to np. senno\u015b\u0107, nadwra\u017cliwo\u015b\u0107, sw\u0119dzenie oraz k\u0142opoty z trawieniem.<\/p>\n Jednak warto wspomnie\u0107, \u017ce w niewielkich\u00a0ilo\u015bciach glikoalkaloidy, prawdopodobnie nie spowoduj\u0105 negatywnych skutk\u00f3w zdrowotnych.<\/p>\n Oko\u0142o 60-70% ca\u0142kowitej zawarto\u015bci glikoalkaloid\u00f3w ziemniaka znajduje si\u0119 w sk\u00f3rce.<\/p>\n Aby zminimalizowa\u0107 ich zawarto\u015b\u0107, kluczowe znaczenie ma w\u0142a\u015bciwe przechowywanie. Przechowywanie ziemniak\u00f3w w ni\u017cszych temperaturach i poza \u015bwiat\u0142em mo\u017ce zapobiega\u0107 tworzeniu si\u0119 glikoalkaloid\u00f3w.<\/p>\n Spo\u017cywanie ziemniak\u00f3w bez dodatku t\u0142uszczu oraz, co najwa\u017cniejsze, z umiarem mo\u017ce by\u0107 doskona\u0142ym i zdrowym dodatkiem do obiadu czy kolacji.<\/p>\n Ziemniaki s\u0105 bogate w witaminy, minera\u0142y, przeciwutleniacze oraz skrobi\u0119.<\/p>\n Zawieraj\u0105 one du\u017ce ilo\u015bci b\u0142onnika, a ponadto s\u0105 bardzo syc\u0105ce i mo\u017cna je przyrz\u0105dzi\u0107 na tysi\u0105c r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w.<\/p>\n Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c o tym pami\u0119ta\u0107 , \u017ce spos\u00f3b w jaki je przyrz\u0105dzisz, r\u00f3wnie\u017c nie jest bez znaczenia.<\/p>\n \u0179r\u00f3d\u0142a:<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/19960391<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4374561\/<\/p>\n http:\/\/nutritiondata.self.com\/facts\/vegetables-and-vegetable-products\/2550\/2<\/p>\n \n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3064541\/<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4072837\/<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/10580429<\/p>\n \n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4075666\/<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4935237\/<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/21888504<\/p>\n \n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16155268<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/27132853<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/8092089<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/20331422<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/19857367<\/p>\n \n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/11709851<\/p>\n https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/7498104\/<\/p>\n \n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/12479649<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3153292\/<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/15649828<\/p>\n \n http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/j.1365-2621.1983.tb14794.x\/abstract<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ziemniaki to warzywa, kt\u00f3re mo\u017cemy przyrz\u0105dza\u0107 na kilkadziesi\u0105t r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w. S\u0105 one popularne na ca\u0142ym \u015bwiecie. Jednak ze wzgl\u0119du na…<\/p>\n","protected":false},"author":86,"featured_media":13685,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,139,45],"tags":[],"class_list":["post-13684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawoski-kulinarne","category-diety","category-odzywianie"],"yoast_head":"\n
\nSk\u0142adniki od\u017cywcze zawarte w ziemniakach<\/h3>\n
\nSkrobia<\/h3>\n
\nPrzeciwutleniacze<\/h3>\n
\nGlikoalkaloidy<\/h3>\n
\nPodsumowanie<\/h2>\n
\n