Nasiona sezamu z całą pewnością należą do produktów żywnościowych, które cieszą się stosunkowo dużym zainteresowaniem wśród entuzjastów zdrowego stylu życia i szczupłej sylwetki ze względu na obfitość składników odżywczych w nich zawartych, a także potwierdzone w licznych badaniach naukowych właściwości przeciwzapalne, antyoksydacyjne, jak również z uwagi na niską cenę i powszechną dostępność w sklepach, która niewątpliwie ułatwia ich bieżące wykorzystywanie w codziennej diecie<\/strong><\/p>\n

Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza sezamu<\/a><\/li>
Kwasy t\u0142uszczowe zawarte w sezamie<\/a><\/li>
Podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>
\n<\/p>\n\n <\/a>
Wartość odżywcza sezamu<\/h2>\n
Ponadto, ziarna sezamu charakteryzują się wysoką wartością odżywczą przez wzgląd na znaczną zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (40,6 g\/100 g produktu), białka (17,7 g\/100 g produktu), błonnika<\/strong> pokarmowego<\/strong><\/a> (11,8 g\/100 g produktu), licznych składników mineralnych (w przeliczeniu na 100 g: wapń – 975 mg, potas – 468 mg, magnez – 351 mg, żelazo – 14,5 mg, cynk – 7,7 mg) oraz witamin rozpuszczalnych w wodzie (w przeliczeniu na 100 g: witamina B1 – 0,79 mg, witamina B2 – 0,25 mg, witamina B3 – 4,5 mg, witamina B6 – 0,79 mg, witamina B9 – 97 µg), jak również wielu związków o działaniu przeciwutleniającym (m.in.: sezamina, sezamolina, sezamol) [1, 2].<\/p>\n
$\"Należy$ Należy zwrócić uwagę że sezam występuje w różnych kolorach. Jego właściwości zdrowotne aplikują się do każdej wersji kolorystycznej!<\/figcaption><\/figure>\n <\/a>
Kwasy tłuszczowe zawarte w sezamie<\/h2>\n
Wciąż jednak relatywnie często można spotkać się z twierdzeniem, że należy ograniczać, bądź nawet całkowicie zrezygnować ze spożycia orzechów i nasion zawierających znaczne ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 ze względu na ich właściwości prozapalne. Warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że niektóre orzechy, ziarna i pestki bogate w kwasy omega-6<\/a><\/strong>, zawierają również w dużych ilościach składniki o właściwościach silnie przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych, co równoważy niekorzystny efekt prozapalny.<\/p>\n
$\"Jakie$
Jakie składniki odżywcze znajdziemy w sezamie?<\/figcaption><\/figure>\n
W przypadku nasion sezamu, ich frakcja lipidowa wykazuje dobrą stabilność oksydacyjną, którą przypisuje się nienasyconym kwasom tłuszczowym<\/a><\/strong>, takim jak oleinowy, linolowy i arachidonowy, obecnym naturalnie w ich składzie, a także wspomnianym wcześniej substancjom o właściwościach antyoksydacyjnych, które w dodatku wspólnie mogą działać synergicznie. Ponadto, dotychczas opublikowane systematyczne prace przeglądowe i metaanalizy sugerują korzystny wpływ konsumpcji sezamu zarówno na skurczowe, jak i rozkurczowe ciśnienie tętnicze krwi oraz na znaczną redukcję stężenia trójglicerydów w surowicy, niemniej jednak brakuje jeszcze na ten moment przekonywujących dowodów na poparcie hipocholesterolemicznego działania nasion sezamu, co wskazuje jednocześnie na potrzebę dalszych badań w celu ustalenia ich potencjalnego wpływu na poprawę profilu lipidowego, a tym samym zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych [2 - 7].<\/p>\n
Co ciekawe, w badaniu przeprowadzonym z udziałem 20 młodych piłkarzy w przedziale wieku 16 – 18 lat, które zostało opublikowane w ubiegłym roku w czasopiśmie Frontiers in Physiology<\/em>, dokonano oceny wpływu konsumpcji nasion białego sezamu na markery uszkodzenia mięśni, markery stanu zapalnego<\/a><\/strong> i stresu oksydacyjnego oraz wydolność tlenową zawodników półprofesjonalnych klubów piłkarskich, jednak wykonujących systematycznie intensywne jednostki treningowe 6 razy w tygodniu po 3 godziny w drugiej części sezonu piłkarskiego. Pierwsza grupa piłkarzy spożywała 40 g pasty sezamowej na dobę, natomiast druga przyjmowała placebo o zbliżonej teksturze, zawartości energii oraz podobnym kolorze.<\/p>\n
Po 4 tygodniach eksperymentu w grupie konsumującej regularnie pastę sezamową zaobserwowano redukcję o 19 % stężenia kinazy kreatynowej (CK), o 37 % poziomu dehydrogenazy mleczanowej (LDH), o 55 % stężenia malonylodialdehydu (MDA – marker stresu oksydacyjnego), o 55 % poziomu białka C-reaktywnego o wysokiej czułości (CRP), a także stwierdzono wzrost o 14 % stężenia dysmutazy ponadtlenkowej oraz o 25 % stężenia witaminy A i o 65 % poziomi witaminy E w surowicy krwi. Co jeszcze istotne, zaobserwowane efekty były powiązane ze wzrostem wydolności tlenowej wśród tej grupy badanych zawodników. Z kolei w drugiej grupie, przyjmującej placebo odnotowano wzrost o 5 % stężenia kinazy kreatynowej i o 14 % stężenia witaminy E w surowicy oraz jednocześnie zmniejszenie o 21 % poziomu malonylodialdehydu. W grupie placebo nie stwierdzono natomiast wzrostu wydolności aerobowej wśród piłkarzy.<\/p>\n <\/a>
Podsumowanie<\/h2>\n
Wyniki przytoczonego badania sugerują, że regularna konsumpcja pasty sezamowej może prowadzić się do znacznej poprawy markerów uszkodzenia mięśni, markerów stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego oraz zwiększenia wydolności tlenowej u systematycznie i intensywnie trenujących na co dzień zawodników piłki nożnej [2].<\/p>\n