{"id":7549,"date":"2017-01-24T09:45:39","date_gmt":"2017-01-24T08:45:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.muscle-zone.pl\/blog\/?p=7549"},"modified":"2017-01-24T09:45:39","modified_gmt":"2017-01-24T08:45:39","slug":"keto-czeko-przepis-na-biala-proteinowa-czekolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.muscle-zone.pl\/blog\/keto-czeko-przepis-na-biala-proteinowa-czekolade\/","title":{"rendered":"“Keto Czeko” (przepis na bia\u0142\u0105 proteinow\u0105 czekolad\u0119)"},"content":{"rendered":"
\u00a0\u00a0\u00a0
<\/p>\n
Mam dzi\u015b dla Was drug\u0105 wersj\u0119 homemade bia\u0142ej czekolady<\/strong>, kt\u00f3ra moim zdaniem ma jeszcze lepszy smak od poprzedniej<\/a>. Jest totalnie BT,\u00a0 u\u017cywaj\u0105c erytrolu (keto) lub fi\u0144skiego ksylitolu, ilo\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w b\u0119dzie niewielka.<\/p>\n Dodatkowo polecam u\u017cy\u0107 do niej od\u017cywk\u0119 bia\u0142kow\u0105, o ulubionym smaku ( u mnie cappucino). Ostatnio pisa\u0142am Wam w TYM<\/a><\/strong> artykule dlaczego warto wdro\u017cy\u0107 do diety wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 bia\u0142ka.<\/p>\n Oczywi\u015bcie w przepisie delikatnie podgrzewamy sk\u0142adniki, zatem kto\u015b m\u00f3g\u0142by ( po cz\u0119\u015bci s\u0142usznie) si\u0119 przyczepi\u0107, \u017ce tracimy warto\u015b\u0107 serwatki, ze wzgl\u0119du na nast\u0119puj\u0105c\u0105 denaturacj\u0119 bia\u0142ka. Postaram si\u0119 Wam jednak pokr\u00f3tce wyt\u0142umaczy\u0107, dlaczego i tak warto j\u0105 do przepisu doda\u0107.<\/p>\n W ko\u0144cu pieczenie, gotowanie, wszelkie podgrzewanie ka\u017cdego produktu bia\u0142kowego denaturuje je. A co to znaczy? \u015awie\u017co po egzaminie z chemii \u017cywno\u015bci, korzystaj\u0105c z Wikipedii ;P, podaje such\u0105 ale my\u015bl\u0119, zrozumia\u0142\u0105 definicj\u0119: \"denaturacja bia\u0142ka<\/strong> to zmiany w\u00a0II<\/a>,\u00a0III<\/a>- i\u00a0IV-rz\u0119dowej<\/a>\u00a0<\/em>strukturze\u00a0bia\u0142ka\u00a0natywnego, kt\u00f3re prowadz\u0105 do utraty aktywno\u015bci biologicznej lub innej indywidualnej cechy charakterystycznej przy zachowaniu\u00a0sekwencji aminokwas\u00f3w\".<\/p>\n Denaturacja zachodzi\u00a0 tak samo podczas gotowania jaj, pieczenia, duszenia mi\u0119sa, sma\u017c\u0105c ryby. Poddaj\u0105c \u017cywno\u015b\u0107 dzia\u0142aniu wysokiej temperatury zmieniamy proporcje<\/em> bia\u0142ka natywnego.\u00a0 D<\/em>enaturacja rzeczywi\u015bcie zmienia struktury bia\u0142ek , ale nie niszczy ich przyswajalno\u015bci. Mimo obr\u00f3bki termicznej nadal dostarczymy sobie leucyn\u0119 oraz pozosta\u0142e aminokwasy, a to pod wzgl\u0119dem chocia\u017cby budowy masy mi\u0119\u015bniowej,\u00a0 jest dla nas najwa\u017cniejsze;).<\/p>\n Oczywi\u015bcie nie jest te\u017c tak, \u017ce nic cennego nie tracimy.<\/p>\n W\u00a0 dobrej jako\u015bci od\u017cywce serwatkowej jest wiele cennych biologicznie aktywnych peptyd\u00f3w, <\/strong>takich jak\u00a0 alfalaktoalbuminy, immunoglobuliny G, laktoferyna, glikomakropeptyd. Po obr\u00f3bce termicznej 70-80stopni, ich ilo\u015bci si\u0119 zmniejszaj\u0105.\u00a0 A warto wiedzie\u0107, \u017ce nios\u0105 one dodatkowe korzy\u015bci, jak\u00a0 korzystne dzia\u0142anie na uk\u0142ad immunologiczny czy pomoc przy produkcji antyoksydant\u00f3w.<\/p>\n Je\u015bli za cz\u0119sto nie podgrzewamy od\u017cywek, mo\u017cemy w pe\u0142ni korzysta\u0107 z ich sk\u0142adu na co dzie\u0144, a to co najwa\u017cniejsze to fakt, \u017ce ten przepis nie pozbywa go najwa\u017cniejszego dla nas aminogramu.<\/p>\n <\/p>\n Do przepisu potrzebujemy tylko kilka sk\u0142adnik\u00f3w:<\/strong><\/p>\n