KAPUSTA KISZONA

22 Paź 2018

Autor: AleksandraLCHF Przeczytano: 62 Komentarze: 0

Kiszona kapusta tak jak i inne kiszonki to źródło wielu witamin a także jeden z najlepszych naturalnych probiotyków. Oto kilka dobroczynnych właściwości kiszonej kapusty, która zawiera:

witaminy B1, B6, B9, C, K
mangan, wapń, potas, magnez, fosfor i żelazo,
bogate źródła błonnika pokarmowego,
doskonałe źródło przeciwutleniaczy i składników odżywczych,
bogata jest w indol-3karbinol.

Październik to cas gdy w moim domu kisimy kapustę. Polecam i wam taką domową, która naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Warto ukisić ją samodzielnie zamiast kupować i zastanawiać się czy na pewno, nie ma w niej octu i innych „ulepszaczy”. Domowa kapusta kiszona ma zupełnie inny smak a nawet kolor niż ta, którą możemy kupić w sklepach więc warto przygotować ją samodzielnie.

Składniki:

20 kg kapusty szatkowanej
50 g startej marchewki
250 g soli himalajskiej
6 liści laurowych
20 g kminku całego

Przygotować beczkę lub kamienny garnek o pojemności 30 litrów. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Poszatkowaną kapustę wsypywać warstwami do beczki, przesypując każdą warstwę solą, liśćmi laurowymi i marchewką. Każdą warstwę ubijać tak długo, aż na powierzchni pojawi się sok. Dopiero po tym można układać kolejną warstwę. Jest to bardzo ważne by podczas nakładania kapusty dobrze ją ubijać i wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza. Kiszenie to proces fermentacji beztlenowej, trzeba więc zadbać o to, aby kapusta nie miała kontaktu z powietrzem, inaczej zgnije, zamiast się ukisić. Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Nie należy wypełniać naczynia do samego brzegu. Pozostawić ok 5 cm wolnego miejsca, ponieważ sok będzie kipieć podczas fermentacji i może wypłynąć z naczynia. Gotową kapustę nakryć talerzem o nieco mniejszej średnicy niż otwór naczynia w którym kiszona jest kapusta. Pojemnik przykryć gazą lub ściereczką lnianą i pozostawić w temperaturze 20-22° C. Gdyby kapusta była sucha dolać trochę lekko osolonej przegotowanej zimnej wody. Trzeciego dnia tłuczkiem przebić kapustę do samego dna,aby ulotniły się zbierające się gazy. Po godzinie ponownie przykryć i obciążyć talerzyk czymś ciężkim np.kamieniem . Nakryć szczelnie lub zakręcić beczkę i odstawić w chłodne miejsce (u nas na balkon). Nad kapustą powinna być zawsze warstwa soku. Gdyby pojawił się kożuch lub pleść należy je jak najszybciej usunąć wraz z częścią kapusty.Nie powinno do tego dochodzić jeśli kapusta jest dobrze ubita i nie zbiera się w niej powietrze. Po ok 2 tygodniach kapustą jest ukiszona.

Polecane produkty