KAPUSTA KISZONA

AleksandraLCHF

Kiszona kapusta tak jak i inne kiszonki to źródło wielu witamin a także  jeden z najlepszych naturalnych probiotyków. Oto kilka dobroczynnych właściwości kiszonej kapusty, która zawiera:

  • witaminy B1, B6, B9, C, K
  • mangan, wapń, potas, magnez, fosfor i żelazo,
  • bogate źródła błonnika pokarmowego,
  • doskonałe źródło przeciwutleniaczy i składników odżywczych,
  • bogata jest w indol-3karbinol.

 

Październik to cas gdy w moim domu kisimy kapustę. Polecam i wam taką domową, która naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Warto ukisić ją samodzielnie zamiast kupować i zastanawiać się czy na pewno, nie ma w niej octu i innych „ulepszaczy”. Domowa kapusta kiszona ma zupełnie inny smak a nawet kolor niż ta, którą możemy kupić w sklepach więc warto przygotować ją samodzielnie.

Składniki:

  • 20 kg kapusty szatkowanej
  • 50 g startej marchewki
  • 250 g soli himalajskiej
  • 6 liści laurowych
  • 20 g kminku całego

Przygotować beczkę lub kamienny garnek o pojemności 30 litrów.

Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach.

Poszatkowaną kapustę wsypywać warstwami do beczki, przesypując każdą warstwę solą, liśćmi laurowymi i marchewką.

Każdą warstwę ubijać tak długo, aż na powierzchni pojawi się sok. Dopiero po tym można układać kolejną warstwę. Jest to bardzo ważne by podczas nakładania kapusty dobrze ją ubijać i wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza. Kiszenie to proces fermentacji beztlenowej, trzeba więc zadbać o to, aby kapusta nie miała kontaktu z powietrzem, inaczej zgnije, zamiast się ukisić.

Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Nie należy wypełniać naczynia do samego brzegu. Pozostawić  ok 5 cm wolnego miejsca, ponieważ sok będzie kipieć podczas fermentacji i może wypłynąć z naczynia.

Gotową kapustę nakryć talerzem o nieco mniejszej średnicy niż otwór naczynia w którym kiszona jest kapusta.  

Pojemnik przykryć gazą lub ściereczką lnianą i pozostawić w temperaturze 20-22° C.

Gdyby kapusta była sucha dolać trochę lekko osolonej przegotowanej zimnej wody.

Trzeciego dnia tłuczkiem przebić kapustę do samego dna,aby ulotniły się zbierające się gazy.

Po godzinie ponownie przykryć i obciążyć talerzyk czymś ciężkim np.kamieniem .

Nakryć szczelnie lub zakręcić beczkę i odstawić w chłodne miejsce (u nas na balkon).

Nad kapustą powinna być zawsze warstwa soku.

Gdyby pojawił się kożuch lub pleść należy je jak najszybciej usunąć wraz z częścią kapusty.Nie powinno do tego dochodzić jeśli kapusta jest dobrze ubita i nie zbiera się w niej powietrze.

Po ok 2 tygodniach kapustą jest ukiszona.

Tagi: bez glutenu, bezglutenowe, dieta, dieta ketogeniczna, dieta niskowęglowodanowa, dieta odchudzająca, dieta paleo, domowa kapusta kiszona, gluten free, gotowanie, kapusta, kapusta kiszona, keto, keto przepis, ketoza, kiszonki, kuchnia, nadwaga, niskowęglowodanowa dieta, otyłość, paleo, schudnij, węglowodany, zdrowe odżywianie, zdrowie

2 komentarze

  1. Avatar

    Pamiętam jak jako dziecko deptałam kapustę bo tylko moje nogi mieściły się w garnku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *