MUFFINKI Z MALINAMI (keto, LCHF, optymalne, paleo, bez glutenu, cukru i laktozy)

Pamiętajcie, że dieta LCHF wymaga periodyzacji i optymalizacji po okresie adaptacji i wcale nie wymaga skrajnie niskich ilości węglowodanów o ile nie mówimy o ketozie klinicznej i wysokiej ketonemii. Tym samym latem sięgamy po warzywa i owoce, które w połączeniu z przebywaniem na słońcu i spożywane o odpowiedniej porze stają się "bezpiecznym" elementem diety. Dzisiaj przedstawiam przepis na pyszne, aromatyczne i delikatne muffinki, które mogą być przygotowane z owocami sezonowymi np. malinami, truskawkami, jagodami, malinami, borówkami, rabarbarem czy porzeczkami. Jest to danie idealne nie tylko dla osób na dietach niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych jak LCHF, paleo czy ketogenicznej, ale również dla osób unikających glutenu i laktozy. Składniki na 6 sztuk:

• 3 jajka o temperaturze pokojowej
•  45 g mąki kokosowej
•  60 g roztopionego oleju kokosowego (diety bez laktozy) lub masła klarowanego
•   ½ łyżeczki sproszkowanej wanilii
•   ½ łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
•   szczypta soli
•   4-6 łyżek wody
•  60 g owoców niskowęglowodanowych np. maliny, borówki, jagody, porzeczki itp.
• opcjonalnie słodzik/cukier dla osób, które ich używają

Przygotować silikonowe foremki na muffinki lub posmarować tłuszczem metalowe formy. Wbić jajka do miski a następnie zmiksować. Dodać rozpuszczony, letni olej kokosowy. W drugim naczyniu wymieszać sól, sproszkowaną wanilię oraz opcjonalnie słodzik/cukier i dodać mąkę kokosową. Całość dokładnie wymieszać. Połączyć ze sobą suche i mokre składniki. Dodawać stopniowo po 1 łyżce zimnej wody ciągle mieszając. Mąka kokosowa wchłania wodę i należy ją dolewać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji tak aby do ciasta łatwo było dodać owoce. Dodać owoce i delikatnie wymieszać. Następnie ciasto umieścić w 6 foremkach. Piec przez ok 15-20 minut w temperaturze 190° C aż uzyskają złoty kolor. Smacznego! — BTW całości z malinami: 345 g, 1023 kcal, B 26 g, W 6 g, T 98 g. BTW 1 babeczki: 58g, 171 kcal, B 9 g, W 1 g, T 16g.