CIASTO ORZECHOWO-KARMELOWE (keto, LCHF, paleo, bez glutenu, laktozy i cukru)

Zapewne znacie ciasto miodownik lub orzechowiec. Tym razem przepis na zamiennik tego ciasta w wariancie LCHF, czyli ciasto biszkoptowe na bazie mąki kokosowej przełożone kremem ze śmietanki kokosowej lub w wersji z nabiałem - kremem budyniowym a na wierzchu włoskie orzechy w pysznym karmelu na bazie ksylitolu lub erytrolu. Polecam przygotować je wcześniej aby "przegryzło się" przez 2 dni przed podaniem. Idealne nie tylko dla osób na dietach niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych jak LCHF, paleo czy ketogenicznej, ale również dla alergików unikających glutenu i laktozy. Składniki na masę kokosową:

• 120 g wiórków kokosowych
• 400 g śmietanki kokosowej lub stałej części schłodzonego mleczka kokosowego
• 40 g oleju kokosowego
• Opcjonalnie słodzik np. ksylitol (10 g), erytrytol lub stewia

Składniki na karmel:

• 400 ml śmietanki kokosowej (stałej części schłodzonego mleczka kokosowego)
• 80 g ksylitolu
• 10 g masła klarowanego lub oleju kokosowego (bez nabiału)
• szczypta sól himalajska lub kłodawska

Dodatki:

• 250 g orzechów włoskich

  W rondelku podgrzać śmietankę i olej kokosowy. Dodać wiórki i ewentualnie słodzik (ksylitol lub erytrol). Całość wymieszać i odstawić aż wiórki wchłoną śmietankę i masa zgęstnieje. Przygotować dużą, prostokątną silikonową formę lub posmarować tłuszczem metalową formę. Ciasto można piec z całości składników i gotowe przekroić wzdłuż dzieląc na 2 blaty lub podzielić składniki na pół i piec osobno każdy blat. Wbić jajka do miski a następnie zmiksować. Dodać rozpuszczony, letni olej kokosowy. W drugim naczyniu wymieszać sól, sproszkowaną wanilię, kakao oraz opcjonalnie słodzik/cukier i dodać mąkę kokosową. Całość dokładnie wymieszać. Połączyć ze sobą suche i mokre składniki. Dodawać stopniowo po 1 łyżce zimnej wody ciągle mieszając. Mąka kokosowa wchłania wodę i należy ją dolewać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.Ciasto nie może być zbyt zbite bo wyjdzie suche. Ciasto umieścić w formie i wstawić do piekarnika. Piec przez ok 25-30 minut w temperaturze 190° C. Gotowe ciasto wystudzić i ewentualnie przekroić na 2 blaty jeśli było pieczone w całości. Przygotować karmel podgrzewając wszystkie składniki w rondelku. Gotować od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje czyli ok 30-40 minut. Wystudzony blat ciasta przełożyć kremem a następnie przykryć drugim blatem. Na wierzchu posmarować gorącym karmelem i posypać rozdrobnionymi orzechami. Ciasto odstawić na 1-2 dni ponieważ wtedy najlepiej przechodzi smakami. Smacznego! — BTW całości bez słodzików do ciasta i kremu: 2415 g, 7479 kcal, B 177 g, T 660 g, W 174 g ( z czego 80 g z ksylitolu, który nie powoduje skoków insuliny). W 100 g: 310 kcal, B 7 g, T 27 g, W 7 g.