TIRAMISU BEZ MĄKI I CUKRU

Tym razem odrobina włoskiej kuchni i tiramisu, czyli deser z biszkoptów nasączonych mocną kawą, przełożonych kremem z serka mascarpone. Oczywiście u mnie w wersji niskowęglowodanowej z keto biszkoptem i kremem bez cukru. Ciasto idealne  dla osób na dietach niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych jak LCHF czy ketogenicznej, ale również dla alergików unikających glutenu. Składniki na ciasto:

• 10 jaj
• 110 g mąki migdałowej
• 30 g mąki kokosowej
•  5 g łupin babki jajowatej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bez glutenu)
• Opcjonalnie – słodzik (stewia/erytrol/ksylitol itd.)

Składniki na krem:

• mascarpone – 500 g
• 6 żółtek
• 3 białka
• opcjonalnie słodzik

Przygotowanie ciasta: Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić na puszystą masę, dodając opcjonalnie słodzik lub cukier. W misce wymieszać dokładnie suche składniki: mąkę migdałową, kokosową, łupiny babki jajowatej oraz proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywno a następnie dodać stopniowo masę z żółtek oraz suche składniki delikatnie mieszając. Formę posmarować tłuszczem (masło klarowane lub olej kokosowy). W zależności od wybranej opcji podania ciasto wylać na średniej wielkości blaszkę lub do tortownicy (ok 30 cm). Piec ok 30 minut w temperaturze 170 stopni a następnie przez 10 minut w temperaturze 200 stopni. Ciasto odstawić do wystudzenia i przygotować krem. Przygotowanie kremu: Oryginalny krem do tiramisu składa się z mascarpone, żółtek, białek i cukru. Oczywiście w wersji LCHF nie ma cukru ale pozostałe składniki są jak najbardziej zgodne z tym modelem odżywiania. Dzięki białkom krem jest lekki i bardziej puszysty. Bez białek natomiast będzie cięższy, ale też bardziej wyrazisty i słodszy. Jeśli wolicie krem bez dodatku białek, to oczywiście możecie pominąć białka. Jajka umyć przelać wrzątkiem. Żółtka starannie oddzielić od białek. Do żółtek dodać opcjonalnie słodzik lub cukier i ucierać mikserem przez kilka minut do uzyskania puszystej jasnej masy. Białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodać serek mascarpone i delikatnie wmieszać ręcznie łyżką. Po połączeniu masa powinna być gęsta i puszysta. Następnie do masy dodać ubite białka i wymieszać całość delikatnie łyżką. Krem nadal powinien być gęsty i puszysty.   Po wystudzeniu ciasta podzielić je na 2 lub 3 części w zależności od tego jak bardzo wyrośnie. Zaparzyć dobrej jakości mocną kawę i nasączyć wywarem biszkopt. Do kawy można dodać rum, whisky lub spirytus. Biszkopty przełożyć masą tak aby na wierzchu była warstwa kremu i posypać kakao. Gotowe ciasto wstawić do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc. Smacznego! — BTW całości: 1470 g,  4255 kcal, B 165 g, W 30 g, T 380 g.  W 100 g: 289 kcal, B 11 g, W 2g, T 26 g.