Fosfor

Fosfor to pierwiastek zaliczany do grupy makroelementów. W ludzkim organizmie pełni wiele ważnych funkcji i jest uznawany za niezbędny do życia. Duże jego ilości są zdeponowane w zębach i   kościach, ponadto wchodzi on w skład kwasów nukleinowych i związków odpowiedzialnych za przekazywanie energii na poziomie molekularnym (np. ATP). Do organizmu fosfor jest dostarczany głównie z dietą. Zarówno jego nadmiar, jak i niedobór nie jest pożądany, dlatego należy dołożyć starań, by utrzymywać jak najbardziej optymalny poziom fosforu. 

   Fosfor – znaczenie dla organizmu

Szacuje się, że ponad 85% fosforu gromadzi się w kościach i zębach. Pierwiastek ten nie tylko wpływa na prawidłowy wzrost i rozwój kości u dzieci, ale w dorosłym życiu także pomaga w utrzymywaniu prawidłowego stanu kości oraz zębów. Pozostała część fosforu jest ulokowana w błonach komórkowych i tkankach miękkich. Obecność fosforu stwierdzono również w kwasach nukleinowych (DNA, RNA), które tworzą kod genetyczny. Oprócz tego związek ten jest zaangażowany w metabolizm energetyczny. 

   Fosfor – źródła w diecie

Do organizmu fosfor jest dostarczany głównie z pożywieniem. Dobrym jego źródłem są sery podpuszczkowe, konserwy rybne i ryby wędzone. Ponadto można go znaleźć w kaszy gryczanej, ciemnym pieczywie, mięsie i podrobach, jajach. Trzeba też wiedzieć, że fosfor w postaci fosforanów znajduje zastosowanie w procesie przetwarzania żywności, dlatego stanowi częsty dodatek do żywności, pełniący funkcje stabilizujące, regulujące kwasowość, emulgujące i przeciwutleniające. Fosforany w żywności przetworzonej łatwo rozpoznać na etykiecie – są oznaczone symbolem E451 lub E452. 

   Fosfor – skutki niedoboru

Fosfor jest obecny w wielu powszechnie spożywanych produktach, dlatego jego niedobory w organizmie są rzadkością. Deficyt tego pierwiastka może pojawić się u osób, które zmagają się z zaburzeniami wchłaniania, są niedożywione, uzależnione od alkoholu, żywione pozajelitowo. 

Niedobór fosforu może prowadzić do osłabienia kości i upośledzenia odporności. Ponadto deficyt tego pierwiastka może objawiać się bólami kostno-mięśniowymi i zaburzeniami ze strony układu nerwowego. 

   Fosfor – skutki nadmiaru 

Nadmiar fosforu można zaobserwować niezwykle rzadko. Raczej nie zdarza się, aby był on wynikiem nadmiernego spożycia tego związku z żywności. Problemy może powodować jedynie długotrwała suplementacja, niewydolność nerek albo choroby, w wyniku których dochodzi do nadmiernego uwalniania fosforu z kości. Do objawów nadmiaru fosforu należą biegunki, wymioty i nudności.