BISZKOPT KOKOSOWY Z OWOCAMI (keto, LCHF, paleo, bez glutenu i laktozy)

Kolejny przepis dla tych, którzy lubią desery i nie chcą z nich rezygnować na LCHF. Biszkopt kokosowy z owocami  to zamiennik ciasta jakie gościło zapewne w domach wielu z Was. Tutaj przepis z użyciem truskawek ale można je przygotować z dowolnymi owocami niskowęglowodanowymi jak jagody, maliny, porzeczki, rabarbar itp. Jest to propozycja idealna nie tylko dla osób na dietach niskowęglowodanowych i wysokotłuszczowych jak LCHF, paleo czy ketogenicznej, ale i alergików ponieważ nie zawiera glutenu i laktozy.

Składniki na biszkopt kokosowy z owocami (forma 22 cm):

• 6 jajek o temperaturze pokojowej
• 90 g mąki kokosowej
• 120 g roztopionego oleju kokosowego (LCHF, keto, paleo, bez laktozy) lub masła (LCHF, keto, optymalna)
• 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
• szczypta soli himalajskiej lub kłodawskiej
• 8-12 łyżek (50-75 ml) zimnej wody
• 300 g truskawek lub innych owoców niskowęglowodanowych np. maliny, borówki, jagody, porzeczki, rabarbar
• opcjonalnie słodzik do smaku np. ksylitol, erytrytol, stewia

Przygotować formę silikonową lub posmarować tłuszczem metalową blaszkę czy tortownicę.Ja używam tortownicy o średnicy 20-22 cm. Wbić jajka do miski a następnie zmiksować. Dodać rozpuszczony, letni olej kokosowy i dalej miksować. W drugim naczyniu wymieszać sól, sproszkowaną wanilię oraz opcjonalnie słodzik/cukier i dodać mąkę kokosową. Całość dokładnie wymieszać. Połączyć ze sobą suche i mokre składniki. Dodawać stopniowo po 1 łyżce zimnej wody ciągle mieszając. Mąka kokosowa wchłania wodę i w zależności od jej rodzaju należy ją dolewać w różnych proporcjach do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji tak aby do ciasta łatwo było dodać owoce i by nie było zbyt gęste i po upieczeniu zbite. Wybrane owoce umyć, oszypułkować i osuszyć. Ciasto wylać do formy a następnie umieścić w nim owoce. Nie dodawajcie zbyt dużej ilości owoców by ciasto nie zrobiło się zbyt mokre i tym samym ciężkie. Piec przez ok 20-25 minut w temperaturze 190° C aż ciasto uzyska złoty kolor. Smacznego! ? — BTW całości z truskawkami bez słodzików: 640 g, 2307 kcal, B 53 g, T 218 g, W 21 g. W 100 g: 361 kcal, B 8 g, T 34 g, W 3 g.