Pektyny

Pektyny to heteropolisacharydy, które występują w ścianach komórkowych wielu roślin. Są jedną z frakcji błonnika, czyli rozpuszczalnego włókna pokarmowego. Ich struktura zależy od gatunku rośliny, ale jest raczej skomplikowana i różnorodna. Pektyny powszechnie spożywa się wraz z dietą. Wykazują one różnorodną aktywność biologiczną i mają wiele korzystnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Ponadto ze względu na zdolność żelowania powszechnie wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym. Stanowią znakomity środek zagęszczający, idealnie sprawdzają się w produkcji dżemów i galaretek. 

   Gdzie szukać pektyn? 

Pektyny stanowią element ścian komórkowych roślin. Znajdziemy je np. w jabłkach, morelach, czereśniach, pomarańczach, marchwi. Duże ilości pektyn zawierają wytłoki jabłkowe i skórki owoców cytrusowych. Oprócz tego pektyny są bardzo popularnym dodatkiem do żywności – kryją się pod symbolem E 440. Tak więc standardowa dieta, obejmująca zarówno świeże warzywa i owoce, jak i pewną ilość produktów przetworzonych, dostarcza nam pektyn. 

   Jakie korzyści płyną ze spożywania pektyn? 

Pektyny stanowią pożądany element diety i mają korzystny wpływ na ludzki organizm. Spożywane wraz z posiłkiem pomagają ograniczyć wzrost poziomu glukozy we krwi po tym posiłku. Naukowcy nie są zgodni co do tego, jaki dokładnie mechanizm za tym stoi, jednak zjawisko to jest dobrze opisane i udokumentowane naukowo. Takie działanie pektyn może mieć praktyczne zastosowanie, chociażby jako wsparcie terapii cukrzycy typu 2. Oprócz tego pektyny pomagają w utrzymaniu prawidłowego stężenia cholesterolu we krwi. Jak wiadomo ma to duże znaczenie dla zdrowia serca i układu krążenia. 

   Jak zwiększyć spożycie pektyn? 

Ze względu na korzystne właściwości pektyn warto zadbać o ich obecność w diecie. Najkorzystniej jest po prostu zwiększyć spożycie świeżych warzyw i owoców. W codziennych jadłospisie powinny znaleźć się jabłka, cytrusy, banany, jeżyny, buraki, fasola. Sproszkowane pektyny można kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Cechują się one lekko słodkawym smakiem. Z powodzeniem można wykorzystać je do zagęszczania przetworów owocowych, dżemów, powideł, marmolad, galaretek. Pektyny są też dostępne w postaci suplementów diety. Przeważnie mają postać kapsułek, w których zamknięte są sproszkowane pektyny cytrusowe albo jabłkowe.